ata sofrası

      Bu tarif yıllardır severek takip ettiğim evcininden. Baba tarafından İnegöl'lü olan ben bayılırım bu köfteye. Birkaç sene önce bu tarifi bulunca hemen denedim ve vazgeçilmezim oldu. Birkaç misafirimede yaptım ve hep çok beğenildi. Sizde inegöl köfte severseniz bu tarife bir şans verin belki sizde beğenirsiniz.

      Ben tarifi Evcininden aynen kopyaladım. Çünkü o bütün ayrıntılarını yazmış.

Malzemeler : 55 adet küçük köfte için,

1 cup = 250 ml. lik su bardağı

tsp = tatlı kaşığı

• 1 kg. dananın döşünden çekilmiş kıyma (içindeki yağ ve et oranı inegöl köfte için çok uygun olduğundan özellikle bu tip kıyma çektirin.)
• Yarım su bardağı bayat ve ufalanmış ekmek içi (galeta unu da olabilir.)
• Yarım su bardağı su
• 1 yemek kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı karbonat (Amerika'da "baking soda" adı altında bulunuyor.)
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 2 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
• Arzu ederseniz yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri  de ekleyebilirsiniz. 

Tarif:

1. Kıymaya ufalanmış ekmek içi , su ve tuz ekleyin. Hepsini 10 dakika yoğurun. Kapaklı bir saklama kabı içinde 24 saat  buzdolabında dinlendirin.
2. Ertesi gün sabahtan karbonatı ve limonu bir bardağın içinde karıştırın. Köpüren karışımı kıymanın üzerine dökün.
3. Soğanları rendeleyin ve köftelere katın. Bu aşamada isterseniz kaşar peynirini de ekleyin ve hepsini iyice yoğurun.
4. Kıymalardan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Şekil verin. Saklama kabına dizip akşama kadar tekrar buzdolabında dinlendirin. Eğer köftelerin hepsini pişirmeyecekseniz, ayırdıklarınızı dinlendirmeden buzluğa kaldırabilirsiniz.
5. Akşama kadar dinlenen köfteleri pişirmeden 10 dakika önce buzdolabından çıkartın. Biraz, oda sıcaklığında bekleyen köfteler kendilerini bırakıp daha iyi pişiyorlar.
6. Izgara  tavasını  orta ateşte iyice kızdırın. Köfteleri, yağsız tavada arkalı önlü ızgara yapın. Ayrıca köftelerinizi  mangalda veya önceden 200 C derece ısıtılmış fırında 15-10 dakika pişip, servis yapabilirsiniz..
7. Yanına kimyon, kırmızı tozbiber, sumak, kekik gibi baharatlar ve biber turşusu, domates, piyaz ya da patates kızartması gibi güzellikleri eklemeyi unutmuyoruz tabii.

• Buzluktan çıkardığınız köfteleri çözdürmeden, hemen pişirin.

     Kapama benim bildiğim kadarıyla Bulgaristan göçmenlerine ait bir tarif. Eskiden o yörelerde bahçede yakılan odun ateşi üstünde, üzerine kapak kapatılarak yapıldığı için bu adı almış. Tabi ben bahçeye ateş falan yakamadığım için şimdiki ev düzenine uyarlanmış hali:)) Denemenizi tavsiye ederim. Çünkü çooook lezzetli. Tabi orjinali gibi olamaz ama yinede nefsimizi köreltmeye yetiyor. Oğlumda bayılarak yiyiyor ya o zaten bana yetiyorda artıyor:))

      MALZEMELER:

• 5-6 adet tavuk baget yada parçalanmış tavuk eti
• 1 ölçü pirinç
• 2 ölçü tavuk suyu
• Bol karabiber
• Tuz
• Birkaç parça margarin yada tereyağ

     YAPILIŞI: Tavukları iyice yıkayıp süzün. Tencereye üstünü örtecek kadar su ve tuz ekleyip tavukları iyice haşlayın. Tavuklar haşlanırken pirinci bir kaba alın üstüne bir tutam tuz ve kaynar su ekleyerek yarım saat dinlendirin. Dinlenen pirinçleri iyice yıkayıp süzün. Tepsinin altına ince bir tabaka halinde yayın. Haşladığınız tavukları süzün ve pirincin üstüne sıralayın. Tavuk suyunu ince tel süzgeçten geçirin ve iki ölçü suyu tepsinin kenarından yavaşça dökün. Yavaş yavaş dökünki tepsideki pirinçler karışmasın. Üstüne bolca karabiber serpin. Tabi çocuğunuz yoksa:))Üstüne parça haldeki katı yağı koyun. Pişirmek için kullanacağınız fırının statik fırın olması gerekiyor yada turbo özelliğini kapatmanız gerekiyor. Yoksa pirinçler hemen kuruyor. Fırının alt ızgarasını çalıştırıp tepsiyi zemine oturtun. Suyunu çekene kadar pişirin. daha sonra üst ızgarayı çalıştırıp tavukları hafif kızartın. Çok tutmayın yoksa pirinçler sertleşiyor. Piştikten sonra tepsiyi fırından alıp üstüne başka bir tepsi örtüp demlenmeye bırakın.

AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!!!!

      Geçen gün ne yapayım diye düşünerek eve kadar geldim. Eve gidene kadar saat 5:30 oluyor. O yüzden beni çoook oyalamayacak şeyler yapmam gerekiyor. Dolabı açtım baktım herşeyden birer ikişer tane kalmış. Bende onları lezzetli bir güveç haline getirdim:))

      He he resmimi beğendinizmi. Sevgili Nihan geçenlerde güzel bir proğramdan bahsetmişti. Onu indirdim. Şimdi hergün resimlerimle oynayıp duruyorum. Sizde isterseniz  buradan indirebilirsiniz. Tavsiye ederim çok eğlenceli bir program.

      MALZEMELER:

• 3-4 parça kuzu gerdan
• 10-15 adet arpacık soğan yada 1 adet bütün soğan
• 1 adet kabak
• 1 adet patlıcan
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet çarliston biber
• 1 adet patates
• 2 adet domates
• 1 kaşık salça
• 1 çay bardağı su
• Tuz
• 2-3 kaşık zeytinyağı

      YAPILIŞI: Zeytinyağını güvece koyun üstüne etleri ekleyip ocağa oturtun. Ara sıra karıştırarak siz sebzeleri doğrayana kadar soteleyin. Arpacık soğanları sıcak suda bekletip kolayca soyun. Etlerin üstüne sırasıyla soğanları,kırmızı ve yeşil biberi,kabağı,patlıcanı koyun. En üste patatesi koyup,kabuğunu soyup doğradığınız domatesleri yerleştirin. Tuzunu serpin. Üstüne bir kapak kapatıp bir süre pişirin. 5-10 dakika kadar. Daha sonra bir kaşık salçayı su ile açın ve güvecin üstüne gezdirin. Kapağını kapatıp kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Yanında sade pilav ve cacıkla servis edin.

AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!!!!!

      Aslında bu konuda çok karmaşık tarifler var ama ben hem evdeki haşladığım tavuklar değerlensin hemde basit ama lezzetli bir yemek olsun istediğim için kafama göre bu tarifi uydurdum. Ama biz çok beğendik. Yanınada tereyağlı makarna ve buz gibi vişne suyu ile bizim için ideal bir akşam menüsü oldu.

      MALZEMELER:

• 3-4 adet haşlanmış didilmiş tavuk baget
• 1 adet kuru soğan
• Yarım kilo mantar
• 2 kaşık tereyağ
• Rendelenmiş kaşar peyniri

      YAPILIŞI: Kuru soğanı piyazlık doğrayıp tereyağı ile yumuşayana kadar kavurun. İyice temizleyip büyük parçalar halinde doğradığınız mantarları ekleyip iyice kavurun. Ocağın altını kısmayın ve mantarlar pişmeden tuz eklemeyin. O zaman mantarlar suyunu salıyor ve lezzetli olmuyor. İyice kavurduktan sonra tavuk etlerinide ekleyip soteleyin. İstediğiniz baharatları ekleyip borcama boşaltın. Üstüne rendelediğiniz kaşar peynirini serpip fırında üstü kızarana kadar pişirin.

AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!!!

       Resim için kusura bakmayın aceleden tek kare çekmiştim. Dilimli halini çekmeye fırsatım olmadı. Mecburen bu resmi koydum:(((

      Bu kebabı geçen hafta sonu gelen misafirlerim için hazırladım. Sunumu da çok hoştu lezzetide. Yani gelenlerden tam not aldı. Ben misafirim geleceği zaman hummalı bir çalışmaya dalıyorum. Bir hafta önceden menüsünden oturma düzenine kadar herşeyi planlıyorum. Günlerce değişik tarifler arıyorum,hatta riskli olanları miktarını azaltıp deniyorum. Daha da abartıp yemeklerin tabaktaki sunumunu bile hayal ediyorum. Üstelik bu hayalimi kağıtlara döküp buzdolabının üstüne yapıştırıyorum. Bazı yemeklerin benim tabaklarımda güzel durmayacağına inanırsam ya menüyü değiştiriyorum yada çarşıya çıkıyorum:)) Anlayacağınız ben deliyim:)) he he

      Bu tarifide internette gezerken buldum. Zaten amacım krepli birşeyler yapmaktı. Ama tam adını bilmiyorum sormayın. Çünkü bazı yerlerde manisa kebabı,bazılarında çardak kebabı vb birsürü isimle karşılaştım. O yüzden bizim için sadece kebap. Tabi benim bulduğum orjinal tariflerde içinde sebzede vardı ben onlarıda çıkarıp sadece et koydum. Oldu size Atasofrası Kebabı=))

      MALZEMELER:

      Krep için:

• Yarım su bardağı un
• 1 su bardağı süt
• 1 yumurta
• yarım çay kaşığı kabartma tozu
• Tuz

      İçi için:

• Yarım kilo kuşbaşından daha da küçük doğranmış et
• 1 adet kurusoğan
• 2 kaşık salça
• Tuz
• Kekik
• Karabiber

      Üstü için:

• Kaşar peyniri

      YAPILIŞI: Önce etleri tencereye koyup kendi suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirin. Yemeklik doğradığınız soğanları ve iki kaşık sıvıyağı ekleyip iyice kavurun. Salçayı ekleyin.En son tuzunu ve baharatlarını ekleyip ocağı kapatın. İç harcı kenarda beklerken krep malzemelerini iyice karıştırın. İyice ısıttığınız teflon tavayı peçete ile yağlayın ve bu malzemeden bir kepçe alıp tavaya dökün. Tavayı çevirerek her tarafına yayılmasını sağlayın. İki tarafınıda iyice pişirin. Bu malzemelerden 5-6 adet krep çıkıyor. Çok kalın olmamasına dikkat edin. Pişirdiğiniz krepleri bir kasenin içine yerleştirip iç harç ile doldurun.Krebin dışarı taşan kenarlarını üstüne kıvırıp kaseyi fırın kabına ters çevirin. Üstüne ince dilimlenmiş kaşar peyniri koyup fırında peynir eriyip hafif kızarana kadar tutun.

AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!!!!!

      Malum tam anlamıyla bir home tv müdavimiyim. Bu tarifide ordaki bir programda gördüm geçen hafta. Hem tavuk hemde yeni tarif delisi oluncadaaa tabiki hemen denedim. Oğlum ve ben çok beğendik. İşte tarifi

      MALZEMELER:

• Parçalanmış tavuk
• 1 bardak koyu kıvamlı ayran
• Acısos
• Mısır unu
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber
• Soğan tozu(ben kullanmadım)
• Sarımsak tozu(taze sarımsak kullandım)

      YAPILIŞI: Tavukları iyice yıkayıp bolca tuz attığınız suyun içine koyup kapağını kapatın. Buzdolabında yarım saat dinlendirin. Bu salamura sayesinde ısırdığınızda içi sulu ve tuzuda olan bir tavuğunuz olacak. Dışını soslamak için 2 ayrı kap hazırlamak gerekiyor. Birinci kapa koyu kıvamlı ayranı ve acı sosu döküp karıştırın. İkinci kaba mısır unu,tuz,baharatlar ve sarımsağı koyun. Dinlenmiş tavukları dolaptan çıkarıp süzün. Önce ayrana sonra kuru karışıma daldırın. Daha sonra bu işlemi ikinci kez tekrarlayın. Bu ikinci tabaka tavuğun daha kıtır olması için. Hazırladığınız tavukları bir tabağa dizip üstündeki sosun neminin gitmesi için biraz bekletin. Derin bir tencereye bolca sıvı yağ koyun. İçine bir kaç diş sarımsağı kabuklarıyla atın. Varsa taze baharat (nane,kekik) atın. İyice kaynar hale gelene kadar ısıtın. Baharatları ve sarımsakları süzgeçle alın. Tavukları parçaların büyüklüğüne göre 10-12 dakika kadar kızartın. Yağın sürekli sıcak olmasına dikkat edin ki içine yağ çekmesin.

AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!!!!

      Bu köfteleri sebzeli yemek yapmak için hazırlayıp dondurucuya koymuştum. Benim oğlumun ara sıra köfte krizi tutar. O yüzden bizim dondurucuda birkaç çeşit köfte hep hazır olur. Geçen gün oğlum kreşten geldi ve ben köfte istiyorum dedi. Dondurucuyu açtım ve bu köfteleri gördüm. Ben sana başka köfte pişireyim dedim. Ve bu terbiyeli köfte çıktı ortaya. Aslına bakarsanız terbiyeli köfte yapmayı bilmiyorum. Ama Eskişehir de hastanede çalışırken aşçının yaptığı bir terbiyeli köfte vardı ve ben bayılırdım. O köfte için iki kere sıraya girdiğim çoook zaman olmuştur.

Onun tadını hayal edip kendime göre yorumladım. Akşam eşim yediğinde dışarıda yediğim köftelerden daha güzel olmuş dedi. Galiba artık bir köfte tarifim var. Uydurmaca terbiyeli köfte

      MALZEMELER:

• 100 gr köftelik kıyma
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı pirinç
• Tuz,karabiber
• 2 kaşık un
• 1 kase yoğurt
• Nane
• Süslemek için toz kırmızı biber

      YAPILIŞI: Kıyma,yumurta,tuz,karabiber ve pirinci bir kaba koyup yoğurun. Harcı buzdolabında biraz dinlendirin. Daha sonra ceviz büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Bir tencerede suyu kaynatın ve içine köfteleri atın. Pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Diğer yanda yoğurt ve unu iyice karıştırın. Kaynayan sudan biraz ekleyerek ılıştırın ve yavaş yavaş köftelere ekleyip karıştırarak pişirin. Ocağı kapatmaya yakın tuzunu ekleyin ki yoğurt kesilmesin. Bolca nane ekleyip kapağı kapatın.

İsterseniz bu köfteleri daha küçük hazırlayıp salçalı su ile pişirip sulu köftede  yapabilirsiniz. Sulu köfteyi masaya getirince yanına limon suyunun içine ezilmiş sarımsak ekleyerek yaptığınız sosuda koyun. Tadına doyamayacaksınız.

Bu köfteleri hazırlayıp açık bir kapta dondurucuya koyun biraz sertleşince buzdolabı poşetine alıp iyice dondurun. Kullanacağınız zaman hiç çözdürmeden kaynayan suyun için atarak kullanın. Çözdürdüğünüz köfteleri asla yeniden dondurmayın!!

AFİYET OLSUN!!!!!!!!

      Bu tarifi misafirlerim geleceği zaman yapmayı çok seviyorum. Hem servisi kolay hemde görüntüsü güzel. Aslında bir nevi etli patates yemeği ama bu şekli alınca davet sofrası için bir yemek olup çıkıyor:))

      MALZEMELER:

• 2 kişi için 1 adet patates(misafir sayısına göre hesaplayın)
• 1 adet soğan
• Kuşbaşı etin daha küçük doğranmış hali
• Salça
• Tuz,karabiber
• Kekik

      YAPILIŞI: İnce uzun patatesler olmasına dikkat edin. Patatesleri ortadan ikiye kesip kaşıkla içini oyun. Kızgın yağda düzgün bir renk alana kadar kızartın. Kızartma yapmak istemiyorsanız patatesler biraz yumuşayana kadar (patatesin cinsine göre yaklaşık 10-15 dak.) haşlayın. Diğer tarafta etleri tencereye koyun. Kendi suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirin. Daha sonra sıvıyağ ekleyip biraz kavurun. İçine yemeklik doğradığınız soğanı ekleyin. Soğanlar iyice yumuşayınca salçayı ve tuzu,karabiberi,kekiği ekleyip ocağı kapatın. Patateslerin düzgün durması için altını düzleyip fırın kabına yerleştirin. hazırladığınız içle tepeleme doldurun. Domates ve biberlerle süsleyin. Bir çay bardağı su ekleyip fırınlayın. Domatesler yumuşadığında servise hazırdır.

AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!!!!!!!

     Bu tarifdeki sunum Emel Başdoğan'ın kitabından. Görüntüsü gerçekten çok güzel oluyor. Aslında bildiğiniz ıspanaklı yumurta. Belki birde böyle sunmak istersiniz.

     MALZEMELER:

• Ispanak
• 1 adet soğan
• Salça
• Yumurta
• Hamburger ekmeği
• Kaşar peyniri

      YAPILIŞI: Ispanakları iyice yıkayıp kurutun. Soğanı yemeklik doğrayıp kavurun. İçine salçayı ekleyin. Ispanaklarıda ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Tuzunu ekleyip ocağı kapatın. Bıçakla hamburger ekmeğinin üstünden küçük bir kapak çıkarın. Kavurduğunuz ıspanağı içine koyun. Kaşıkla küçük bir oyuk oluşturun. İçine yumurtayı kırın. Üstünü folyoyla kapatıp sadece üst ızgarasını çalıştırdığınız fırında yumurta istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin. Çıkınca üstüne rendelenmiş kaşar peyniri serpip sıcak sıcak servis yapın. Benim gibi fırında unutmayın yoksa ekmek hemen yanıyor:)))

AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!!!

      Bunun için tarif vermiycem. Daha önce yazdığım dolmalarla aynı tarif çünkü. Ama bence görüntü mükemmel ve göstermeden geçemedim. Bu kabaktan burda bulunmuyor. O yüzden Bodrum pazarında görünce hemen atladım. Eve gelir gelmezde doldurdum. Buyrun buyrun çekinmeyin alın.

AFİYET OLSUN!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!